Carni di qualità ed insaccati del territorio a KM Zero: La Bosca è qualità e tradizione

Durante i mesi invernali, quando il lavoro agricolo diminuisce, trascorriamo buona parte delle giornate macellando i nostri suini.

Trasformiamo e commercializzando direttamente nel nostro punto vendita in azienda solo ed esclusivamente carne fresca ed insaccati tipici ottenuti dalle carni del nostro allevamento.

Il nostro laboratorio risponde a tutte le vigenti normative igienico sanitarie e ci consente di lavorare con le più moderne attrezzature, sempre nel rispetto delle antiche tradizioni della lavorazione artigianale del maiale.

Una grande vetrata separa il laboratorio dal nostro punto vendita, per consentire anche ai nostri clienti di seguire in diretta le lavorazioni, a garanzia ulteriore di qualità, salubrità e trasparenza.

Tutti i nostri insaccati sono ottenuti dalla selezione e riunione dei più adeguati tagli di carne, senza aggiungere alcun conservante artificiale: solo sale e pepe, ai quali uniamo (a seconda di quanto prevedono le ricette tradizionali) aglio, vino o altre spezie per poi trasferire gli insaccati nel giusto ambiente per il periodo di stagionatura naturale, nelle vecchie cantine.

I nostri prodotti


Carne Fresca

Presso il nostro punto vendita sono disponibili tutti i tagli ottenuti di carne ottenuta dai nostri suini, grazie al nostro metodo di lavoro garantiamo carne gustosa, nutriente e genuina.


Salame all'aglio

Il Salame all’aglio (salàm da l’ai) rappresenta l’essenza della tradizione salumiera ferrarese.

A seconda del budello naturale nel quale viene insaccato lo proponiamo nei formati ‘normale’, ‘sotto gentile’, ‘gentile’ e ‘zia’.

L’aglio denota l’aroma più evidente che caratterizza il sapore di questo salame, per la cui produzione destiniamo suini adulti di almeno 190/200 kg, in quanto per una buona lavorazione è necessaria una carne matura e compatta, macinata ed insaporita con sale, pepe nero ed aglio.


Salama da sugo (Salamina da sugo)

Saporita ed elegante, da almeno cinque secoli questo prodotto è l’incontrastato simbolo della gastronomia ferrarese. La salama da sugo anche nella forma – assolutamente tipica – testimonia la sua storia antichissima: la divisione a spicchi era infatti motivo ricorrente nel vasellame del XV-XVI secolo.

La tradizione in un insaccato già presente nella storia: lo testimonia infatti anche una lettera del 15 febbraio 1481 di Lorenzo il Magnifico, con la quale il signore di Firenze ringraziava il duca estense Ercole I del dono di questo salame da cottura assolutamente senza eguali.

La Salamina alla Bosca è venduta sia cruda che nella versione porzionata e precotta.


Cotechino

Il cotechino deve il suo nome alla cotica, la cotenna di maiale, che in parte, insieme ad altri tagli di carne suina, mettiamo nella concia, insaporita con sale, pepe, noce moscata ed un po’ di vino rosso. Per poterlo meglio apprezzare consigliamo, prima di collocarlo nel sacchetto da cottura, di forare il budello con una forchetta in più punti e di farlo bollire a fuoco molto lento per circa 3 ore.

Il Cotechino alla Bosca è venduto sia crudo che nella versione precotta.


Salame da pentola

Anche questo insaccato appartiene alla famiglia degli insaccati da cottura, come il cotechino e la salama da sugo.

Il salame da pentola si prepara con una selezione di carni di suino che impastiamo con sale, pepe, noce moscata, e un po’ di vino. Mediamente pesa intorno ai 400-500 grammi ed essendo piuttosto corto, per facilitarne il riconoscimento rispetto al cotechino,  viene legato come il salame all’aglio ma con solo un cerchio orizzontale di spago.

Il Salame da Pentola alla Bosca è venduto sia crudo che nella versione precotta.


Coppa di testa

Prelibato insaccato cotto, la coppa di testa è ottenuta da carni provenienti dalla scarnificazione della testa del maiale e di tutte le sue ossa, messe a cuocere per almeno quattro ore in un pentolone. Svuotata l’acqua, con l’aiuto di una forchetta, a caldo, vengono rimosse le parti commestibili, insaporendole con sale, pepe, noce moscata e un po’ di aglio prima di insaccarle in budello naturale.


Pancetta arrotolata

Conosciuta fin dal 1300, fra i prodotti più amati della tradizione salumiera ferrarese anche e soprattutto per la straordinarietà dei suoi profumi ed aromi che ne fa un antipasto saporito ed appetitoso. Si ottiene dalla parte adiposa presente nello strato sotto la pelle del ventre del maiale.  La nostra pancetta viene arrotolata e legata molto stretta, dopo aver insaporito la carne con sale, pepe ed aglio, prima di una stagionatura che dura almeno sei mesi.


Ciccioli Frolli

Del maiale non si butta via nulla… e dunque anche i sottoprodotti della lavorazione del grasso finiscono in tavola. Otteniamo i nostri ciccioli mettendo a cuocere il grasso, tagliato a dadini, in un paiolo per non meno di tre ore. Quando i pezzi di grasso hanno acquisito un bel colore biondo dorato, vengono strizzati con forza in un piccolo torchio d’acciaio così da far colare lo strutto e ottenere questo prodotto gustosissimo e molto sfizioso.


Box Natalizi

Alla Bosca offriamo anche soluzioni su misura per idee regalo gustose.

Se per Natale vi manca lo spunto per un regalo di qualità, di sicuro gusto, potete passarci a trovare e comporre il vostro box natalizio con i nostri prodotti, crudi o precotti.